熏兔肉怎么做？

(1)原料配方：兔肉5千克，食盐150克，料酒50毫升，白砂糖50克，混合香料(老姜、三柰、八角、小茴香、胡椒等)100克，酱油150毫升，维生素C-Na0.5克，饴糖适量。

(2)加工方法：兔放血屠宰，剥皮取出内脏后，清洗沥干水分。将盐、酒、糖、酱油、维生素c-№混合均匀，取一半涂于兔体外表面入缸腌制2-3天，每天上下翻缸1次，出缸用布擦干内外表面的水分，挂晾沥干。将缸中剩余混合香料投放入冷水中，微火煮制40-50分钟，再将兔及另一半混合香料放入锅中共煮，保持微火100分钟左右，注意切勿将兔煮烂。起锅后擦干兔体表面的水，涂上饴糖用铁钩挂在竹竿上，在炭火上加干燥的松树枝、花生壳、稻壳、玉米秆、甘蔗渣等，使其发烟，烟熏4-6小时，由于烟中含有木馏酚、酮、醛、石炭酸等防腐成分，故熏兔可较长时间的保存。成品切块即可食用，辅以其他调味料更具特色，该产品外观棕红色，具有特殊的烟熏风味。